Lauchsalat mit Knusper-Ei

Zubereitung

Ei pochieren: In einer Pfanne ca. 10 cm hoch Wasser aufkochen. Etwas Essig zugeben und die Hitze reduzieren bis das Wasser nicht mehr kocht. Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mithilfe eines Löffels das Eiweiss um das Eigelb legen und sie ca. 5 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Lauchsalat: Lauch in 10 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und in Streifen schneiden. Ca. 2 Minuten im Dampfkochtopf oder Dampfkörbchen bissfest garen. Senf, restlichen Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Danach mit dem noch heissen Lauch mischen. Baumnüsse ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, danach grob hacken. Die Rahmchäsli in Scheiben schneiden.

Ei panieren und frittieren (optional): Öl 2 cm hoch in einer Bratpfanne auf ca. 170 °C erhitzen. die pochierten Eier im Paniermehl wenden und anschliessend im Öl 1–2 Minuten goldbraun backen. Auf Lauchsalat anrichten, mit Nüssen bestreuen und zusammen mit den Rahmchäsli servieren.

Tipp: Die Frische eines rohen Eis lässt sich einfach feststellen. Dafür das Ei in ein Glas Wasser legen und beobachten:
Das Ei sinkt zu Boden und bleibt auf der Seite liegen: frisch.
Das Ei richtet sich auf: etwa zwei bis drei Wochen alt.
Das Ei schwimmt auf der Oberfläche: nicht mehr geniessbar.
2-3 Wochen alte Eier sind ideal für gekochte Eier, weil diese sich besser schälen lassen.

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