Iddakräpfliparfait

Zubereitung

Iddachräpfliparfait: Eine Kuchenform glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Den Rahm luftig schlagen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser für mindestens 5 Minuten quellen lassen. Ei mit Zucker im Wasserbad warmschlagen bis maximal 82°C (beginnt sonst zu stocken). Gelatine in warmer Pfanne auflösen und zur Eimasse geben. Gut mischen. Masse im Eiswasserbad kaltschlagen und in die Kuchenform überführen. Grand Marnier und Zitronensaft mit dem Rahm vermengen. Rahm der kalten Masse beigeben. Iddachräpfli raffeln und ebenfalls der Masse zufügen. Über Nacht einfrieren.

Rotwein-Quitten: Quitte schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Rotwein zusammen mit dem Zucker, Zimt und Sternanis aufkochen. Maizena in etwas kaltem Wasser auflösen. Rotwein mit dem aufgelösten Maizena unter rühren abbinden. Quittenstücke dazugeben und weichkochen.

Anrichten: Zum Servieren das Parfait in Scheiben und diagonale Stücke schneiden. Parfait im Zick-Zack-Muster mit dem Honig übergiessen. Quitten noch warm auf dem Teller anrichten.

Das Kloster Fischingen und die Standortförderung Zürioberland wünschen en Guete!

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