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Zutaten
Für 4 Personen
Forellen Ceviche
320 g
frische Bachtelforellen Filets von der Fischzucht am Bachtel
1/2 Stk
Limette, Saft
100 g
junger Spinat
Mimis Honig-Senf Sauce
4 EL
Rapsöl
8 EL
Haselnussöl
4 EL
Weissweinessig
60 g
Honig von der Imkerei Rolf Bieri
etwas
Käutersalz vom Kräuterhof Sunnegrund, Pfeffer
Schafgarben Croutons
100 g
Brot von der Konditorei Café Janz
5 g
getrocknete Schafgarbe vom Kräuterhof Sunnegrund
100 g
Chäsi-Anke oder Butter von einer unserer Zürcher Oberländer Käsereien und Molkereien
nach Belieben
Käutersalz vom Kräuterhof Sunnegrund, Pfeffer
Forellen Ceviche
Rezepte
Forellen Ceviche
mit Blattspinat-Salat an süsser Honig-Senf Sauce und Schafgarben Croutons
Dieses Bild wurde mit Hilfe von KI generiert.
Zubereitung
Forellen Ceviche: Die Forelle in möglichst dünne Scheiben schneiden, mit etwas Limettensaft und Limetten Zesten marinieren und ca. 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die frischen Spinatblätter gut waschen und abtropfen. «Der rohe Fisch denaturiert mit der Säure der Limette, womit ein Gärprozess entsteht.»
Dressing: Das Haselnussöl mit dem Rapsöl mischen. Honig und Weißweinessig am besten mit einem Stab-Mixer mixen. Nach und nach das Ölgemisch vorsichtig dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Croutons: Der Chäsi-Anken in kleine Würfel schneiden. Brot mit der Rinde, für den rustikalen Look, in 1cm mal 1cm grossen Würfelchen schneiden. Das Brot und der Anken zusammen mit der Schafgarbe mischen, mit Blütensalz und Pfeffer abschmecken und bei 175°C 6 bis 7 Minuten goldgelb backen.
Anrichten: Den Blattspinatsalat mit etwas Honig-Senf Sauce mischen und ein Beet auf dem Teller anrichten. Ceviche aus dem Kühlschrank nehmen und in die Mitte des Beetes legen. Zum Schluss etwas Sauce darüber träufeln und die Croutons darauf verteilen.
Die Standortförderung Zürioberland wünscht en Guete!
Schicken Sie uns Eindrücke aus Ihrer Küche an info@zuerioberland.ch.
Elisabeth und Arthur Gonser
Kräuterhof Sunnegrund
«Die Schafgarbe ist eine Wunderpflanze. Sie wirkt nicht nur antiseptisch, sondern krampflösend und beruhigt den Magen.»
