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Zutaten
Für 4 Personen
Kürbissuppe
1600 g
Hokkaidokürbis (anderer Name: Knirps) von der Stiftung zur Palme oder aus Ihrem Garten
1200 g
Rüebli von der Stiftung zur Palme oder aus Ihrem Garten
2 Stk
Zwiebel
2 Stk.
Ingwer, ca. 5 cm lang
4 EL
Anken von einer unserer Zürcher Oberländer Molkereien und Käsereien
2 Liter
Gemüsebouillon
1 Liter
Kokosmilch
etwas
Salz und Pfeffer, Sojasauce, Zitronensaft einer frischen Zitrone
glasierte Maroni
500 g
Maroni
8 EL
brauner Zucker
4 EL
Anken von einer unserer Zürcher Oberländer Molkereien und Käsereien
etwas
Kürbiskerne, Schnittlauch, Sojasauce
Kürbissuppe
Rezepte
Kürbissuppe
mit Ingwer und glasierten Maroni
Foto: Polykarpos Papadopoulos, Gasthof Gyrenbad
Zubereitung
Kürbissuppe: Kürbis, Rüebli, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln, im Anken andünsten. Im Anschluss mit der Bouillon aufgiessen und während 15-20 Minuten weich kochen. Das Ganze sehr fein pürieren und allenfalls durch ein Sieb streichen. Nun die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und etwas Saft einer Zitrone abschmecken und nochmals erwärmen.
Glasierte Maroni: Rohe Maroni auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden und im Backofen bei 200°C für 20 Minuten weich werden lassen. Schale entfernen. Den Zucker und den Anken schmelzen und karamellisieren lassen. Maroni darin wenden und glasieren.
Anrichten: Die glasierten Maroni der Kürbissuppe beigeben. Diese mit etwas Kürbiskernen, Schnittlauch und Sojasauce anrichten.
Der Gasthof Gyrenbad und die Standortförderung Zürioberland wünschen en Guete!
Schicken Sie uns Eindrücke aus Ihrer Küche an info@zuerioberland.ch.
